【新环境 新变化】西安新东方的“4D厨房”管理原来是这样的

时间:2023-12-15 查看:131

文章摘要:为了帮助同学们增强综合实践能力和就业竞争力,拓展就业渠道,西安新东方烹饪技工学校以学生专业发展为基础打造了4D情景模拟教室,统一采用4D管理教学体系,以企业标准去要求同学们提前掌握后厨规范。

4D教学管理

西安新东方烹饪技工学校

餐饮行业管理体系化既能控制食品生产过程中的危害因素,确保食品安全。亦能使企业效能得以提高,让一线餐饮服务人员面貌焕然一新,进一步增加客流量。而在众多餐饮管理体系中,目前使用最多的就是“4D管理”。它是在日本“5S管理”、香港的“5常管理”的基础上演变出来。

为了帮助同学们增强综合实践能力和就业竞争力,拓展就业渠道,西安新东方烹饪技工学校以学生专业发展为基础打造了4D情景模拟教室,统一采用4D管理教学体系,以企业标准去要求同学们提前掌握后厨规范。

【新环境 新变化】西安新东方的“4D厨房”管理原来是这样的

什么是“4D管理”?

【新环境 新变化】西安新东方的“4D厨房”管理原来是这样的

什么是4D管理?简单来说,4D是指在管理中要实行“四个到位”。分别指整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。

【新环境 新变化】西安新东方的“4D厨房”管理原来是这样的

1D:整理到位(天天工作有序不乱)

定义:判断必需与非必需的物品,并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。

目的:把空间腾出来灵活运用创造更大化的经济效益,并且避免错误的使用。

做法:

1.对所在的工作场所进行全面检查。

2.制定需要和不需要的判别基准。

3.清除不需要物品。

4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

5.根据物品的使用频率进行分层管理。

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2D:责任到位(环境事物消除扯皮)

定义:要用的东西依规定定位、 定量、 明确标示地摆放整齐。

目的:整齐、 有标示 ,不用浪费时间寻 找东西30秒找到要找的东西。

做法:

1.对可供放的场所和物架进行统筹(划线 定位)

2.将物品在规划好的地方摆放整齐(规定 放置方法)

3.标示所有的物品(目视管理重点)

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3D:培训到位(全员提升敬业爱岗)

定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工,让员工时刻牢记4D,使之深入人心。

目的:通过培训使员工改变并树立正确的思想意识,养成工作规范认真的习惯。

做法:

1、认真落实前面2D工作。

2、分文明责任区、分区落实责任人。

3、视觉管理和透明度。

4、制定稽查方法和检查标准。

5、维持4D意识。

6、制定共同尊守的有关规则、规定,持之以恒。

7、加强4D现场管理。

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4D:执行到位(消除管理盲点漏洞)

定义:在培训到位的基础上,进行全员互动,用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

目的:实现现场的整齐划一 ,整洁有序 ,真正发挥4D管理的效用 ,使员工养成坚持的习惯 ,与培训相辅相成 ,是培训的后续。

做法:

1、建立清洁责任区.

2、清洁要领.

3、履行个人清洁责任。清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做.

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4D情景模拟教室

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而西安新东方的“4D”管理教学,是指将厨房化教室管理细分化、规范化、明晰化,确保责任到人、工作到岗,实现“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”,打造透明、安全、专业的模拟教室。4D情景模拟教室完全按照星级酒店后厨标准的工作场景打造,充分发挥“理实一体化”的教学理念,让同学们在一边学习理论知识一边进行实际操作的同时,提前了解熟悉毕业后的工作环境,尽快进入大型酒店后厨环境工作的适应阶段。

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