凉拌猪耳是一种常见的家常菜，也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。陕西新东方烹饪学校大师教你做凉拌猪耳朵

制作材料：

猪耳朵，大葱、盐、冰糖、老抽、生抽、料酒，卤肉料包一个，红油、生姜、大蒜、生抽、盐、糖、鸡精、醋。

制作方法：

1.猪耳朵洗净，去净殘毛，锅内放入适量的清水，放入猪耳朵，大火烧开后煮约两分钟，然后捞出再次洗净；

2.将卤料用纱布包起来，锅内放入适量的清水，放入卤料包、大葱、两汤匙老抽、两汤匙生抽、约15克冰糖、两汤匙料酒、盐，大火烧开；

3.然后放入处理好的猪耳朵，盖盖，大火烧开后转中火，煮约30分钟；

4.关火，让猪耳朵在汤中浸泡至凉，捞出猪耳朵，沥干，然后切成薄片；

5.将生姜与大蒜切成末，放入碗中，淋入红油，放入盐、白糖、生抽、鸡精、少许醋，拌匀成调味汁；

6.将调味汁倒在切好的猪耳朵上拌匀即可。

陕西新东方烹饪学校：凉菜猪耳朵的做法