菠萝收获的季节，连空气里都飘着酸酸甜甜的菠萝香。在这个热带水果正当季的时节，怎能少的了菠萝的花样吃法呢？据西安厨师学校新东方郑老师介绍，水果入菜，是沿海中国的一个特点，比如椰香菠萝鸡饭便是经典之作。成菜材料丰富，相互配合，开胃可口，营养丰富。

金黄的菠萝、奶白的椰汁、鲜嫩的鸡肉、橙黄的胡萝卜、翠绿的青豆，搭配粒粒分明的米饭，一点点的盐味，更能衬托出菠萝味的酸甜！

【食材】泰国香米饭一碗、凤梨、黄油、青豌豆、胡萝卜、虾/鸡肉、泰国黄咖喱粉、椰浆、洋葱、炭烧腰果适量

【制作方法】

1、凤梨侧切，取凤梨肉用小刀在果肉上划十字刀。果肉切丁。胡萝卜、洋葱切丁；

2、虾煮熟剥皮去头尾，鸡丁加淀粉和少许盐拌，起锅少量油，下鸡丁中小火煎到双面微黄盛出备用；

3、锅烧热下黄油，溶化后放入胡萝卜、洋葱翻炒。炒出洋葱的香味后，下青豆继续翻炒一分钟；

4、加入米饭翻炒打散，加入鸡肉，如果用虾肉最后再放；

6、加入椰浆、咖喱粉（用粉的原因是为了保持炒饭的干爽）；

7、关火后把菠萝块和虾肉加入锅中拌匀，盛出到之前处理好的菠萝容器中即可享用。